手打ち あさま

厨房から響く小気味よい麺切りの音と、入念に手揉みされる仕草をカウンター越しに眺める時間から、ここでの食事は始まります。中目黒の路地裏に店を構える「手打ち あさま」の看板は、オーダーごとに切り出して茹で上げる自家製の手打ち麺です。北海道産小麦の風味をたたえた平打ちのちぢれ麺は、不揃いな厚みと強いウェーブが生み出すピロピロとした口当たりと弾力のある噛み心地が持ち味で、啜るたびに豊かな表情を見せてくれます。

出汁の旨味と醤油のキレが重なるスープ

その麺を受け止めるスープは、黒さつま鶏などの地鶏出汁を土台に、煮干しや節系といった乾物の香りを重ねた醤油仕立てです。複数種をブレンドした醤油ダレが芳醇な風味と心地よいキレを添え、あっさりとした口当たりの中にも芯のあるコクが広がります。丼を彩る具材にも細やかな仕事が光り、直前に炙られて香ばしい豚バラと肉の旨味が詰まった肩ロースの2種のチャーシューや、黒胡椒をまとわせた極細切りのメンマが、食べ進める合間に絶妙なアクセントを与えます。

選びたい一杯と訪れる前のポイント

品書きは基本の醤油らーめんを中心に、とろりとした黄身が魅力の味玉らーめん、肉を存分に味わえるちゃーしゅー麺、贅沢に盛り付けられた特製らーめんが揃います。麺量は並盛150gと中盛200gを同料金で選べる仕様になっているため、しっかり手打ち麺の食べ応えを堪能したい日は中盛を指定するのもおすすめです。店内はコの字型カウンター9席のみの落ち着いた空間で、券売機はクレジットカードや交通系IC、各種QRコード決済など完全キャッシュレス決済となっています。営業は木曜定休の11時30分から15時までの昼営業が中心となっているため、現金不可の支払い方法と合わせて確認しておくとスムーズに訪問できます。